300g de champignons (shiitakes, shimejidaké, mousserons, pleurotes, collybies à pied velouté et autres)
2 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de saké
700ml de dashi
Zeste de yuzu (ou de citron)
Sel

1. Coupez les champignons en petits morceaux.
2. Mettez le dashi et les champignons dans une casserole et faites les cuire. Ajoutez la sauce de soja, le saké et le sel
   

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Les champignons n’ont guère de valeur énergétique, mais ils sont composés de fibres, et ils préviennent contre le cancer et l’artériosclérose.
L’utilisation de plusieurs éspèces de champignons pour faire cette soupe la rend très délicieuse.