2 tofus un peu durs
2 oeufs
50g de haricots verts
50g de carottes
50g d’escalope de poulet
2 shiitakes

Préparation A :
- 3 c.s. de saké
- 3 c.s. de sauce de soja
- 3 c.s. de mirin

Sauce kuzu
- 200ml de dashi
- 1 c.s. de saké
- 1/2 c.c. de sel
- 1/2 c.c. sauce de soja
- 1 c.s. de katakuri-ko(ou maïzena)
- 2 c.s. d’eau

1. Mettez le tofu dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-le bien, faites-en une purée en utilisant une passoire, et refroidissez-le. Ajoutez des oeufs et du sel.
2. Hachez grossièrement les légumes et l’escalope de poulet.
3. Faites bouillir la préparation A et ajoutez tous les légumes ainsi que le poulet pour qu’ils soient bien assaisonnés, puis mélangez-les à la purée de tofu.
4. Divisez la préparation en quatre et mettez la dans des ramequins. Faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes environ.
5. Préparez la sauce Kuzu. Mettez le dashi, le saké, le sel et la sauce soja dans une casserole et faites bouillir le tout. Dissolvez le katakuri-ko dans l’eau et ajoutez-la à la sauce tout en mélangeant pour la lier.
6. Nappez la sauce sur la pâte de tofu et posez le gingembre râpé par-dessus.
   

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Le tofu est un aliment très riche en minéraux (potassium, calcium, magnésium et fer) et en protéine végétale : il remplace bien la viande dans les régimes végétaliens. Les différents légumes qu’on ajoute dans la pâte de tofu lui donnent de belles pépites colorées, mais aussi l’équilibre nutritionnel.