400g de filets de maquereau
Marinade tatsuta-agé
- 2 c.s. de sauce de soja japonaise
- 2 c.s. de saké
- 2 c.c. de jus de gingembre frais râpé
150g de radis blanc finement râpé, bien égoutté
1/2 citron, coupé en tranches
5 c.s. de katakuri-ko (fécule de maïs)
Huile végétale pour friture

1. Coupez le maquereau en morceau de 5cm, faites-les mariner 15 minutes dans la sauce tatsuta-agé.
2. Séchez-les bien entre deux feuilles de papier absorbant. Plongez-les dans la maïzena, puis secouez-les pour éliminer l’excédent.
3. Faite chauffer l’huile à 170° dans une poêle, faites cuire le maquereau, par petites quantités jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Egouttez-le sur du papier absorbant.
4. Servez le maquereau avec le radis blanc finement râpé, bien égoutté, et une tranche de citron. (voir “oroshi-gane”)
   

• On peut obtenir le jus de gingembre frais en pressant le gingembre frais finement râpé. (voir “oroshi-gane”)
  

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Le maquereau a une chair savoureuse, assez grasse. Le taux de graisses du maquereau varie sensiblement selon la période de l'année : 1 à 6 % l'été, et jusqu'à 18 ou 20 % l'hiver. Ses graisses sont très riches en acides gras fortement poly-insaturés, qui ont une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Elles abaissent le taux de cholestérol sanguin (en respectant le "bon" cholestérol), et s'opposent à la formation de caillots. Le maquereau fournit des oligo-éléments en quantités appréciables : du fer (davantage que les autres poissons), du cuivre, du manganèse, de l'iode... Il est particulièrement riche en vitamines liposolubles : A et E (aux précieuses propriétés antioxydantes) et D (antirachitique), apportées par ses graisses abondantes. C’est également une excellente source de vitamine B12. Le fait de le frire lui donne un supplément de lipides, mais un accompagnement de radis râpé aide à les digérer. En effet, le radis est très riche en vitamine C et en enzymes digestifs, qui aident le fonctionnement du foie et préviennent les rhumes. Pour profiter de toutes ces vitamines, nous conseillons de râper le radis au dernier moment.