80g de chair de crabe
200g de tofu
700ml de dashi
1.5 c.s. de sauce de soja légère
1 c.s. de saké
1 c.s. de katakuri-ko (ou maïzena)
2 ciboules, émincées finement
Un peu de zeste de yuzu (sinon avec de zeste de citron)

1. Mettez le dashi et le saké dans une casserole moyenne et chauffez-le.
2. Ajoutez la chair de crabe, le tofu et la sauce de soja légère.
3. Mettez le katakuri-ko dans 3 c.s d’eau, mélangez-la bien et ajoutez le à la soupe tout en mélangeant, pour le lier légèrement.
4. Servez dans un bol à soupe et garnissez de ciboule et de zeste de yuzu ou de citron.
   
   
   * On peut utiliser les crevettes décortiquées au lieu du crabe.
   * Si l’on n’a pas de sauce soja légère, on peut utiliser 1 c.s. de sauce de soja et 1 c.c. de sel.
   
   

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Il s’agit d’un consommé de dashi à la bonite, légèrement épaissi avec de la maïzena. Il tirera sa saveur et ses couleurs de la chair de crabe rose, du tofu fin blanc et du yuzu ou du citron jaunes.