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| DASHI EN KOMBU (LAMINAIRE SÉCHÉE) ET KATSUOBUSHI (COPEAUX DE BONITE SÉCHÉE ET FUMÉE) |
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Pour 1000ml de dashi
15g de kombu séché (laminaire séchée)
40g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée et fumée)
1l d’eau
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| Préparation : 10 minutes |
| Cuisson : 10 minutes |
| Difficulté : + |
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- Essuyez le kombu sèche avec un torchon mouillé et coupez-le en lanières 10cm. Mettez-le avec de l’eau dans une casserole et faites-le cuire en l’écumant.
- Ôtez le kombu avant de porter l’eau à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le katsuobushi et faite cuire encore jusqu’à ébullition.
- Ôtez aussitôt la casserole du feu, passez le dans un tamis.
* On peut utiliser le dashi instantané.
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INDEX DES RECETTES |
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