USTENSILES À CUIRE, GRILLER, MIJOTER....
DONABÉ (marmite en terre)

Les Japonais apprécient volontiers la cuisine où on utilise la marmite en terre. Comme un plat à fondue, on place cette marmite directement sur la flamme à table et l’on se sert à loisir. Il existe plusieurs types de ces plats comme, par exemple, le Shabu-shabu (fondue japonaise de bœuf), le Mizutaki (fondue japonaise de poulet) ou le yosenabe (fondue japonaise de poisson)..... Le donabe est indispensable en hiver au Japon.

(décembre 2003)
ROASTER

Les cuisines des foyers japonais,sont équipées d’un petite four appelé roaster déstiné principalement à faire griller le poisson (et éventuellement d’un four traditionnel). Pratique pour les Japonais qui en consomment souvent. Cette forme de cuisson permet d’ôter automatiquement l’excédant de gras.
On peut également utiliser ce roaster pour les tranches de viande, les yakitoris, etc..... dont on souhaite également ôter l’excédant de gras.

(avril 2004)
TAKUJÔ-KONRO(réchaud à table)

En hiver au Japon, les plats de fondue sont très populaires : par exemple, le shabu-shabu, l’udon-suki, le suki-yaki, etc. On a également l’occasion de manger en cuisinant soi-même à table, avec par exemple le yakiniku (la viande grillée), l’okonomi-yaki (la galette japonaise ). Dans ce cas, on cuisine ces plats à l’aide du takujô-konro, sorte de réchaud très pratique qui s’utilise avec une petite bombe de gaz.

(décembre 2004)
YAKI-AMI(petit grill)

Il s’agit d’un petit grill utilisé pour le poisson séchée (himono) et le mochi, que l’on met sur un réchaud. Pour griller ces derniers, il faut que le feu soit très vif, tout en gardant un peu de distance entre le feu et le poisson, pour éviter de le brûler. Le yaki-ami est donc pourvu de deux "étagères", en grill et en céramique, qui empêchent les aliments de brûler facilement.
J’ai déjà présenté le roaster pré-équipé sur lequel on fait griller le poisson (non séché), mais le yaki-ami est bien plus efficace pour la grillade du poisson séché et du mochi… si vous ne détestez pas la fumée et l’odeur.

(janvier 2005)
POÊLE POUR L’OMELETTE JAPONAISE

Cette poêle carrée est conçue pour faire l’omelette japonaise (tamago-yaki). On la fait en roulant un crêpe d’oeuf un peu baveuse. Chaque foyer a sa propre omelette, sucrée ou salée, l’omelette aux poireaux, etc. Cette omelette évoque "le goût de maman" au Japon.

(juillet 2005)
HOT-PLATE

Ce nom est, peut-être un anglicisme fabriqué au Japon. Il existe en France le même type d’appareil électrique pour faire des crêpes ou des raclettes à table. Mais chez nous, on s’en sert de nombreuses façons, par exemple, pour faire l’okonomiyaki , le yaki-soba (les nouilles sautées), le yaki-niku (la viande et les légumes grillés) etc. à table, comme la fondue en France.

(septembre 2005)
SUKIYAKI-NABÉ

C’est une marmite en fer utilisée pour le sukiyaki, très épaisse pour conserver la chaleur. Elle est donc très efficace pour faire le sukiyaki qui se prépare à table, en ajoutant les ingrédients au fur et à mesure.


(décembre 2005)
SUIHANKI

Il s’agit d’un cuiseur pour cuire le riz et le garder au chaud. Avant, pour ce faire, on utilisait une casserole spéciale nommée «kama» ou «suihan-gama», que l’on trouve de plus en plus rarement dans les maisons.
Le Suihanki est très pratique, car on n’a qu’à appuyer sur un bouton ! Mais je ne vous recommande pas d’y conserver le riz trop longtemps, car cela peut réellement changer sa saveur. Beaucoup de marques vendent à l’envi cet appareil qui peut permettre de préparer un très bon riz !

(mars 2006)
MUSHI-KI

C’est une marmite pour la cuisson vapeur.
Chez nous, on cuisine de nombreux plats ou des gâteaux à la vapeur. Lorsqu’on prépare ce type de plat, on le met dans le mushi-ki avec son contenant. Il faut donc que le mushi-ki ait une certaine profondeur.
Malheureusement, de plus en plus de monde utilise le micro-ondes à la place du Mushi-ki pour cuisiner à la vapeur !
!
(avril 2006)
OYAKO-DON-NABÉ

C’est une casserole pour faire l’oyako-donburi (l’oyako-don). Avec l’oyakodon-nabé, il est possible de n’en préparer qu’une portion.
Comme cette casserole est peu profonde, on peut facilement verser sur le riz son contenu sans l’abîmer, afin que le plat soit bien présenté.

(septembre 2006)
SHICHIRIN

C’est un ustensile qui se trouve difficilement aujourd’hui. On l’utilise plus particulièrement pour griller le poisson, en mettant du charbon de bois à l’intérieur. Le shichirin est en céramique, matière qui émet un rayon infrarouge lorsqu’elle est chauffée. Cet ustensile permet ainsi de griller aussi bien le poisson que la viande.
Bien sûr, si on l’utilise, il ne faut pas le faire dans la maison !
.

(novembre 2006)
MOCHI-TSUKI-KI

C’est un appareil qui permet de faire du mochi(le pâte de riz gluant) à la maison, n’importe quand. On met simplement du riz gluant et de l’eau à l’intérieur… et l’appareil prépare tout seul le mochi ! Malheureusement, on ne le trouve pas en France…

(février 2008)
ACCUEIL