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| USTENSILES À COUPER, RÂPER.... |
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OROSHI-GANÉ (râpe)
On l’utilise pour râper finement le radis blanc, le wasabi frais et le gingembre. L’oroshi-gane peut être en cuivre, en céramique, en bois ou en plastique. Il est traditionnellement en cuivre artisanal et on peut l’utiliser très longtemps. Il en existe aussi en peau de requin pour râper le wasabi.
(septembre 2003)
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DEBA-BÔCHÔ ET YANAGIBA-BÔCHÔ (couteaux à poisson)
Pour couper le poisson et faire le sashimi, il y a plusieurs sortes de couteaux au Japon. Ils sont très spéciaux et relativement coûteux. Il n’y en a donc pas dans tous les foyers. On vous conseille toutefois de posséder l’un des deux types de couteaux.
DEBA-BÔCHÔ : c’est un couteau qui sert à diviser le poisson en plusieurs parties. Il permet par exemple de couper facilement une arête dorsale.
YANAGIBA-BÔCHÔ (COUTEAUX À SASHIMI) : c’est un couteau pour faire le sashimi qui demande qui nécessite une coupe nette et franche. Si la surface du morceau de sashimi n’est pas lisse, son goût n’est pas bon.
Traditionnellement, les couteaux japonais sont en acier et ils n'ont qu'un tranchant, il faut bien les entretenir.
(janvier 2004) |
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KATSUO-BUSHI KEZURI (râpe à katsuo-bushi)
C’est une boîte en bois pour râper le filet de bonite séchée. On râpe le filet de bonite séchée par le tranchant de sa surface, en laissant tomber les copeaux dans un petit tiroir au-dessous. Auparavant, on avait l’habitude de le râper à la maison avec cet outil, mais cela se fait rarement aujourd’hui, cars on peut acheter le produit déjà prêt, râpé.
(fèvrier 2004)
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KAKIGÔRI-KI (petit appareil à "raboter" la glace ou les graçons)
C’est un appareil ménager qui permet d’obtenir de la glace fine. Cette glace "rabotée" s’utilise aussi pour les boissons frappées ou autant que décoration pour les sashimis évoquant la fraicheur mais aussi pour le plaisir des yeux avec dégustation.
(août 2004) |
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NUKI-GATA(emporte-pièces)
Ce sont des ustensiles utilisés pour découper les légumes, le tofu, etc. en forme de fleurs et de feuilles typiques du Japon (comme les fleurs de cerisiers ou de pruniers) et en décorer les plats. Bien sûr, ils peuvent aussi être utilisés pour former des biscuits.
(novembre 2004) |
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NAKIRI-BÔCHÔ
C’est un couteau pour couper les légumes. Il est particulièrement adapté pour couper les légumes en lanière (comme on le fait le plus souvent au Japon) avec une planche à découper. Auparavant il était en acier, mais aujourd’hui on le trouve surtout en inox
(octobre 2005) |
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