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Si vous avez des questions, n'hesitez pas à les poser.
contact@cuisine-japonaise.com |
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| Q. L’autre jour, j’ai acheté un service de tasse à thé japonais. Il se compose de cinq tasses. Normalement un service de vaisselle se compose pour six personnes. Pourquoi, au Japon, est-ce pour cinq personnes? (M.A) |
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On dit qu’ originellement il n’existait pas de service de vaisselle au Japon. Mais pour offrir des tasses à quelqu’un, par exemple, comme un cadeau de mariage, on a commencé à les vendre en service. Mais, particulièrement pour offrir un cadeau de mariage, les Japonais n’aiment pas les nombres pairs, parce que les nombres pairs peuvent être divisés. (On souhaite que le couple ne soit jamais divisé, par le divorce!) Les maisons au Japon ne sont pas assez grandes pour disposer une table grande où sept personnes peuvent s’installer. C’est la raison pour laquelle on a choisi le nombre cinq.
(Y.M) |
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| Q. Comment puis-je substituer la farine de riz gluant, que je ne trouve pas? Je voudrais préparer l'Uiro Tricolore. (P.N) |
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Pour faire l'uiro, je recommende l’utilisation la farine blanche de blé seulement. Les proportions de farine/eau sont de 1 pour 3 .
Mais le résultat final sera peut-être un peu moins gluant.
(Y.M) |
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| Q. Où puis-je acheter des bacs à sushi à Paris? Si je n’en trouve pas, est-ce que je peux utiliser autre chose à la place ? (H.S) |
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Vous pouvez vous en procurer chez KAWA, magasin asiatique d’ustensiles culinaires et de vaisselle situé dans le quartier chinois du 13ème arrondissement au 89-97 avenue de Choisy.
(Tél : 01 56 61 98 89)
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez préparer le riz vinaigré dans un grand récipient, par exemple, un saladier ou un plat à gratin..... Il faut à cette occasion verser le vinaigre d’une manière uniforme sur le riz chaud, puis attendre qu’il tiédisse avant de le mélanger délicatement avec une spatule en bois, tout en faisant attention de ne pas écraser les grains de riz, car sinon ils deviendront trop gluants.
A noter que les saladiers en bois ne sont pas recommandés, car contrairement aux bacs à sushi japonais, ils sont recourents d’une sorte de vernis ou de laque ne permettant pas l’absorption de l’ excès d’eau. (Mais bien sûr vous les utilisez à la même manière que les autres saladiers ou les plats à gratin.)
(Y.M) |
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| Q. Pourquoi faut-il autant écumer certains ingrédients lors des préparations des plats japonais? (A.M) |
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Une des caractéristiques de la cuisine japonaise est de n’assaisonner que très légèrement les aliments pour qu’ils puissent conserver leur saveur propre. Le fait de bien d’écumer permet de bien ôter l’amertume qui s’en dégage lors de leur cuisson. Sinon il se peut que ces aliments ne soient pas bien ou correctement assaisonnés. De plus, les Japonais accordent aussi de l’importance au plaisir de la vue d’uns des aliments préparés, le fait de mal écumer ne permet pas l’obtention de bonnes conservations de la couleur d’origine des aliments au final.
Pour toutes ces raisons, il faut écumer très particulièrement.
(Y.M) |
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