VIANDES

boeuf
canard
poulet

POISSONS

aji
anago
anguille
asari
daurade
buri
ebi (1)
ebi (2)
huÎtre
ika
kani
kareï
kazunoko
kobashira
kuragué
mekajiki
tako
tarako(nama-tarako)
thon
saba
sanma
sardine
saumon

PRODUIT À BASE DE POISSONS

chikuwa
chirimen-jako
gomamé
hanpen
himono
kamaboko
neri-uni
noix de coquille st-jacque en boîte

OEUF ET LAITIER

oeuf

ALGUE

ao-nori
aosa
hijiki
kanten
kombu
mekabu
mozuku
nori
tororo-kombu
wakamé

LÉGUMES

asperge
aubergine
brocoli
chou blanc
chou blanc
chou chinois
crosne
eda-mamé
endô-mamé
épinard
fuki
gingembre
gobô
graines de sésame
haricot vert
junsaï
kaïwaré-daïkon
kanpyô
kiriboshi-daïkon
konnyaku
kuwaï
kyô-yasaï
kyûri
mitsuba
mizuna
moyashi
na no hana
navet
négi(1)
négi(2)
ninjin
niga-uri
patate douce
poivron
pomme de terre nouvelle
potiron
radis blanc
renkon
sansaï
sato-imo
shiso
shungiku
sora-mamé
takénoko
tama-negi
tsurumurasaki
udo
yama-imo
yuriné

PRODUIT À BASE DE LÉGUMES

kiriboshi-daïkon

CHAMPIGNONS

énoki-daké
eryngii
kikuragé
naméko
shiitaké
shimejidaké

FRUITS ET NOIX

avocat
cacahouète
ginnan
kuri
kurumi
umé

PRODUIT À BASE DE SOJA

abura-agé et atsu-agé
daïzu
kinako
kôya-dôfu
kuro-mamé
nattô
okara
tôfu
tônyû
yuba

RIZ, PÂTE ET CÉRÉAL

aka-endô-mamé
azuki
chûka-men
farine de riz
fu
haricot-azuki
haricot blanc
katakuri-ko
komugi-ko
kuzu-kiri
kuzu-ko
mochi
udon
riz rond
riz rond gluant
soba
soba-ko
sômen
vermicelles
warabi-ko
yakisoba-men

ACCOMPAGNEMENT

beni-shôga
fukujin-zuké
nuka-zuké
shiba-zuké
suguki-zuké
takuan
tukuda-ni

HUILE

huile pour friture
huile de sésame

ASSAISONNEMENTS ET CONDIMENTS

chapelure japonaise
dashi no moto
gingembre
jûsô
kabayaki no taré
katsuo-bushi
kechup
kuchinashi no mi
matcha
miel
mirin
miso
mizu-amé
moutarde japonaise
myôga
neri-goma
nikki
nuka
poudre de curry
ponzu-shôyu
râyu
saké à cuisine
saké-kasu
sakura
sanshô
sauce
sel
shichimi-tôgarashi
shôyu
sucre
tôgarashi
torigara-soupe no moto
vinaigre japonais
yomogi
yuzu et yuzu-koshô
wasabi

coopération par Yasuhisa UEDA
(http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/)