VIANDES

boeuf
canard
porc
poulet

POISSONS ET COQUILLAGE

aji
anago
anguille
asari
daurade
buri
ebi (1)
ebi (2)
hotaté
huÎtre
ika
kani
kareï
kazunoko
kobashira
kuragué
mekajiki
saba
sanma
sardine
saumon
tako
tarako(nama-tarako)
thon
tsubu-gaï

PRODUIT À BASE DE POISSONS

chikuwa
chirimen-jako
gomamé
hampen
himono
kamaboko
karashi-mentaïko
katsuo-bushi
oeufs de saumon marinés à la sauce soja
neri-uni
noix de coquille st-jacque en boîte
satsuma-agé

OEUF ET LAITIER

oeuf
oeuf de caille
beurre
fromage

ALGUE

ao-nori
aosa
hijiki
kanten
kombu
mekabu
mozuku
nori
shiroita-kombu
tororo-kombu
wakamé

LÉGUMES

ail
asperge
aubergine
brocoli
chou vert ou blanc
chou chinois
cresson
crosne
eda-mamé
endô-mamé
épinard
fuki
gingembre
gobô
gombo
graines de sésame
haricot vert
junsaï
kaïwaré-daïkon
kiriboshi-daïkon
kuwaï
kyô-yasaï
kyûri
mitsuba
mizuna
moyashi
na no hana
myôga
navet
négi(1)
négi(2)
ninjin
niga-uri
patate douce
poivron
pomme de terre nouvelle
potiron
radis blanc
feuille de radis blanc
renkon
sansaï
sato-imo
shiso
shungiku
sora-mamé
takénoko
tama-negi
tsurumurasaki
udo
yama-imo
yuriné

PRODUIT À BASE DE LÉGUMES

kanpyô
konnyaku
kiriboshi-daïkon

CHAMPIGNONS

énoki-daké
eryngii
kikuragé
naméko
shiitaké
shimejidaké

FRUITS ET NOIX

avocat
cacahouète
ginnan
kuri
kurumi
umé

PRODUIT À BASE DE SOJA

abura-agé et atsu-agé
daïzu
kinako
uguïsu-kinako
kôya-dôfu
kuro-mamé
nattô
okara
tôfu
tônyû
yuba

RIZ, PÂTE ET CÉRÉAL

aka-endô-mamé
azuki
chûka-men
farine de riz
fu
haricot-azuki
haricot blanc
katakuri-ko
komugi-ko
kuzu-kiri
kuzu-ko
maïs
mochi
pain de mie japonais
riz rond
riz rond gluant
soba
soba-ko
sômen
udon
vermicelles
warabi-ko
yakisoba-men

ACCOMPAGNEMENT

beni-shôga
chirimen-zanshô
fukujin-zuké
nuka-zuké
senmai-zuké
shiba-zuké
suguki-zuké
takuan
tukuda-ni

HUILE

huile pour friture
huile de sésame

ASSAISONNEMENTS ET CONDIMENTS

chapelure japonaise
dashi no moto
gingembre
jûsô
kabayaki no taré
kechup
kuchinashi no mi
matcha
mayonnaise
miel
mirin
miso
mizu-amé
moutarde japonaise
neri-goma
nikki
nuka
poudre de curry
ponzu-shôyu
râyu
saké à cuisine
saké-kasu
sakura
sanshô
sauce
sel
shichimi-tôgarashi
shôyu
sucre
tôgarashi
torigara-soupe no moto
vinaigre japonais
tsuyu concentré
yomogi
yuzu et produits à base de yuzu
wasabi

coopération par Yasuhisa UEDA
(http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/)