L'ail est originaire d’Asie centrale, mais on a prouvé qu’il a été récolté en Égypte ver 3000 Av. J.-C. Il a été importé au Japon à l’ère de Nara (710-794), mais à cause de son odeur et de ses vertus tonifiantes, la religion bouddhiste a déconseillé de le manger. On n’en trouve donc assez rarement dans la cuisine traditionnelle. Mais ces dernières années, comme on cuisine souvent des plats étrangers, chinois, français et italiens, etc. on a plus souvent d’occasions de l’utiliser qu’avant. L’ail est aujourd’hui cultivé dans la préfecture d’Aomori (le nord du Japon).
C’est un légume très nutritif, particulièrement riche en glucides, en protéines, en vitamines B1 et B6, etc.
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