SHIROITA-KOMBU
C’est un produit à base d’algue, le kombu (la laminaire). Pour obtenir le « tororo-kombu », on rabote du kombu. Après l’avoir raboté des deux côtés (recto-verso), il reste le shiroita-kombu. On l’utilise particulièrement pour faire le sushi « battera » (le sushi pressé au maquereau mariné), auquel il donne l’umami. Malheureusement on ne peut pas encore en trouver en France.
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