MOCHI-GOMÉ
Il s’agit du riz gluant. Il est plus blanc que le riz normal. Le riz gluant contient une sorte d’amidon, « l’amylopectine », qui donne au riz une certaine adhérence. Le riz normal « uruchi-maï » en contient également, mais avec de l’amylose qui est un amidon moins « agglomérant ». Le riz rond (riz japonica) et le riz long (riz Indica) ont chacun leur riz gluant, en fonction de la proportion d’amidon. Au Japon, on ne récolte que 3 à 5 % de riz gluant par rapport au riz « uruchi-maï », car on en consomme beaucoup moins souvent. Dans certains pays asiatiques en revanche, on mange quotidiennement du riz gluant, qu’il soit rond ou long.
Chez nous, on l’utilise surtout pour faire le mochi (pâte de riz gluant), le senbeï et l’araré (crackers japonais), ou certains plats (le seki-han). La farine à base du riz gluant est souvent utilisée pour confectionner les gâteaux traditionnels japonais.
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