| MIZUNA |
On dit qu’il est originaire de la Chine, mais on a commencé à le cultiver au Japon depuis très longtemps. Maintenant il est surtout récolté dans la région de Kyoto : on le nomme donc « kyô-na »
(« na » désignant un légume feuillu).
Les Japonais apprécient son côté croustillant et l’utilisent pour la salade (soit dans le style japonais, soit dans le style occidental), la fondue japonaise, la soupe etc. La fondue japonaise au canard et au mizuna est particulièrement connue comme une des spécialités de Kyoto.
Le mizuna est riche en vitamines C, en carotène, en fer et en calcium. Il contient aussi des poly-phénols.
En France, on peut trouver de temps en temps du mizuna importé par avion dans une épicerie japonaise, mais c’est vraiment rare !
(J’utilise du cresson à la place, même si le goût du cresson est plus fort que celui du mizuna.)
