HIMONO(POISSON SÉCHÉ)
C’est un produit japonais à base de poisson, séché et conditionné traditionnellement. À l’ancienne époque, les Japonais ne mangeaient pas de viande, il fallait donc trouver une façon de bien conserver les poissons. Les himono représentatifs au Japon : Shio-boshi : on sèche le poisson mariné dans de l’eau salée ou saumurée. Mirin-boshi : on sèche le poisson mariné dans du mirin, ou un mélange de mirin et de sauce soja. Chômi-boshi : on sèche le poisson mariné dans son assaisonnement.
Haï-boshi : on sèche le poisson en l’enrobant de cendre. Yaki-boshi : on sèche le poisson en le grillant Kori-boshi : on sèche le poisson en congélant. Ichiya-boshi : on sèche le poisson pour une durée de conservation très courte Maru-boshi : on sèche le poisson entier (sans le vider) Il faut distinguer le himono (le poisson séché) et le «sakana no kanbutsu » (le poisson complètement sec). Normalement on mange le himono après l’avoir fait griller, alors que l’on mange le « sakana no kanbutsu » tel quel.
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