MIZU-AMÉ
C’est un produit « édulcorant » naturel à base de fécule. Son nom en japonais signifie « water-candy » en Anglais. Il a une certaine consistance. Traditionnellement, on utilisait du riz complet pour le faire, maintenant on utilise davantage du blé que du riz. Au Japon, on dit qu’il existe depuis très longtemps, avant même l’importation du sucre, et qu’on l’utilisait pour faire le saké. On l’utilise aussi pour la cuisine et les gâteaux japonais. Depuis peu, on l’utilise beaucoup dans la cuisine « macrobiotique », à la place du sucre industriel.
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