GYÛ-NIKU (VIANDE DE BOEUF)
L’histoire de la viande de bœuf du Japon est beaucoup plus courte que celle des pays occidentaux. On dit que les Japonais ont commencé à en consommer il y a très longtemps, mais c’était un aliment rare et non populaire. Après le début d’ère de Maiji (1868-1912), la viande de bœuf est devenue célèbre grâce au plat « Gyu-nabé », comme le plat suki-yaki. À l’ère de Showa (1925 – 1984), sa consommation s’est popularisée. Dans presque tous les pays du monde, on préfère la viande de bœuf bien « rouge » se préfère, alors que les Japonais préfèrent la viande de bœuf « rosée » - la viande persillée.
Il existe beaucoup de viandes avec leurs labels régionaux : Kobe-gyu, Matsusaka-gyu, Yonezawa-gyu, etc. Ces viandes estampillées coûtent très cher – surtout lorsqu’elle sont de qualité supérieure : le prix de certaines peut dépasser 100 euros les 100 g. Les plats japonais de bœuf les plus connus sont le suki-yaki, le shabu-shabu, le tataki, mais on le fait aussi mijoter, griller ou sauter. Il existe même des sushi de bœuf. Au japon, beaucoup de cas, la viande de bœuf se vend en fines tranches.
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