KYÛRI (CONCOMBRE)
On dit qu’il existe aujourd’hui plus de 500 espèces de concombres dans le monde entier. Le concombre est originaire de l’Inde, et il a été importé au Japon avant le 10ème siècle. Il a fallu cependant attendre l’ère d’Edo (1603-1868) pour qu’on commence à le consommer, à cause de son amertume. Aujourd’hui, il est bien sûr très populaire au Japon ! Le concombre japonais est plus petit le français : sa longueur varie en moyenne de 20 à 25 cm. En outre, il est plus croquant et moins juteux.
Le concombre est composé de 96 % d’eau et contient peu de calories. Il s’utilise pour la salade (soit à la japonaise, soit à l’occidentale), le sushi et le tsuké-mono (un sorte d’accompagnements du riz).
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