CITROUILLE
La citrouille est très populaire au Japon aussi. On dit qu’elle a été importée du Cambogde en 1541. Le nom japonais « Kabocha » vient en effet du nom « Cambodge ».

Au Japon, il y a 3 familles de Kabocha :

Kabocha asiatique (ou Kabocha japonais)
Il en existe plusieurs sortes : Shishigatani-kabocha, Kurokawa-kabocha, Chirimen-kabocha, Shishigatani-kabocha .
Ils sont moins sucrés que les kabocha occidentaux, et il faut beaucoup de soins pour les récolter : aujourd’hui moins de 10 % des kabocha consommés au Japon sont des kabocha japonais.
kurokawa-kabocha
Kabocha occidentaux
Il en existe principalement deux sortes : Ebisu-kabocha et Kuri-kabocha.
Originaires d’Amérique du Sud, ils ont été importés des Etats-Unis. Ils sont plus sucrés et contiennent moins de jus que les kabocha japonais. Beaucoup de Japonais les aiment davantage que les kabocha asiatiques, ils sont donc plus populaires au Japon. On les utilise pour faire des gâteaux, comme les américains.

Kabocha pepo
C’est une famille de courgette(la courgette a commencé à être récoltée au Japon dans les années 80.)
Il existe plusieurs sortes de kabocha pepo au Japon : Kinshi-uri, Donguri-kabocha etc.

Le kabocha est riche en carotène, en vitamines B1, B2 et C.

Pour la cuisine japonaise, je vous recommande d’utiliser le potiron français.
ACCUEIL INDEX DES ALIMENTS