SOBA-KO (FARINE DE SARRASIN)
La farine de sarrasin est une sorte de farine qui s’utilise beaucoup depuis longtemps au Japon. On dit que le sarrasin est originaire de la Chine et qu’on a commencé à le récolter au Japon à l’ère de Heïan (794-1192). Elle est riche en protéines, et particulièrement en gluten et albumine. Elle contient aussi du polyphénol. . On l’utilise pour faire les nouilles soba. La farine de sarrasin est fabriquée spécialement pour les nouilles soba. Selon le type de farine utilisé, il existe 4 sortes de nouilles différentes. On utilise aussi la farine de sarrasin pour les gâteaux, comme les autres farines.
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