CHÛKA-MEN
Ce sont des nouilles chinoises à base de farine de blé et d’eau qui contiennent du carbonate de sodium et du carbonate potassique. Au Japon, on l’utilise pour faire le râmen, les nouilles sautées ou les nouilles frites à la japonaise (yaki-soba ou kata-yaki-soba), ainsi que le hiyashi-chûka (les nouilles chinoises froides à la japonaise). Il existe différents types de chûka-men que l’on trouve dans le commerce, comme les autres nouilles japonaises : nouilles séchées, nouilles fraîches, nouilles déjà cuites et nouilles congelées…
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