| EBI (1) FAMILLE DE KURUMA-EBI (CREVETTES ET GAMBAS) |
kuruma-ebi
Car sa saveur est délicieuse tout d’abord, mais aussi parce que sa couleur est splendide. De plus, il n’y a pas d’arêtes comme chez les poissons : les ebi sont donc faciles à manger. Ils ne sont pas trop chers et on peut les conserver surgelés.
On le mange en Sushi, Sashimi et bien sûr on le consomme aussi cuit. L’Ebi est surtout indispensable pour le “Tempura”.
L’Ebi contient de la lysine (un aminoacide qui a beaucoup de douceur), peu de graisse et beaucoup de protéines. On peut conserver les Ebi cuits pendant longtemps.
Les familles présentatives de Kuruma-ebi sont les suivantes :
Kuruma-Ebi: Du genre Kuruma-ebi. On appelle “Kuruma-ebi” les Ebi de plus de 15cm, “Maki” ceux entre 10 et 15 cm et “Saimaki” ceux de moins de 10cm.
On appelle spécialement “Oo-guruma” ceux qui mesurent plus de 20cm. La saison de Kuruma-ebi sauvage va de juin à octobre.
Taishô-Ebi (Kôrai-ebi): Du genre Kuruma-ebi. Sa taille est d’environ 20cm. Sa chair est molle et sa saveur est bonne, particulièrement sa tête, qui contient beaucoup de viscères.
Shiba-Ebi : Du genre Yoshi-ebi. Sa saison va de novembre à fevrier. Il mesure environ 10cm. Sa peau est rugueuse. Comme son goût est léger, c’est une bonne idée de le faire en “Kaki-age” (la friture de Shiba-ebi), ou de le cuisiner à la chinoise.
Black-Tiger: Du genre Kuruma-ebi. La couleur de son corps est noire, sa taille est de plus de 30cm. Plus de la moitié des Black-Tiger provient d’élevage.
Ama-ebi (Hokkoku-aka-ebi): Comme son nom l’indique (Ama= sucre), l’Ama-ebi a surtout une saveur douce. Il mesure entre 10 et 12 cm. Il est courant de le manger comme sushi et sashimi.
shiba-ebi