ANAGO (CONGRE JAPONAIS)
Le congre existe aussi au Japon. Mais le congre japonais est plus petit que le français, à peu près 30 – 40cm. Sa saveur est aussi complètement différente, l’anago japonais est beaucoup plus fin. L’anago est indispensable pour le sushi, que ce soit le sushi d’Edo (style de Tokyo), celui d’Osaka (style de Kansai), ou celui de Chirashi (style à la maison). On ne consomme pas l’anago cru, on le fait griller ou on le cuit à la vapeur, même pour le sushi. On l’utilise aussi pour faire le tempura. On peut utiliser de l’anguille à la place, mais l’anago est moins gras et a une saveur plus fine que l’anguille. Il est riche en protéines, en Omega 3, en Vitamine A, et en minéraux.
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