SANMA
Le Sanma est un poisson qui évoque l’automne au Japon. Il est connu en français sous le nom de « Balaou du Japon » et vit normalement dans le nord de l’océan pacifique, particulièrement autour de l’archipel japonais.
On le consomme depuis la fin de l’ère Edo. En caractère chinois, son nom se transcrit par « poisson du katana d’automne » en raison de la forme particulièrement effilée de sa tête. Sa saison va de la fin octobre à novembre : il est alors plus grand, plus gras. C’est vraiment « un poisson de saison ». Le Sanma est très riche en protéines et en graisses, particulièrement en oméga 3 (EPA - l’acide eicosapentaénoïque et DHA - l’acide docosahexaénoïque). Sa chair noirâtre contient plein de vitamines B2, D. Le Sanma perd très vite sa fraicheur, cuisinez-le donc assez rapidement. Vidé, il peut se conserver au congélateur. On peut le déguster sous forme de « Shio-yaki »ou « Sashimi », mais on le mange aussi comme « Kaba-yaki » Malheureusement on ne peut pas trouver de Sanma sur les marchés en France, mais on peut en acheter congelé dans certaines épiceries japonaises ou coréennes à Paris.
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