MOYASHI (GERMES DE SOJA)
Au Japon, on trouve aujourd’hui plusieurs sortes de germes de plantes consommés comme légumes (de même qu’en France). A l’origine, on appelle “Moyashi” les germes de la famille des haricots. En général, on trouve les trois espèces suivantes, très populaires dans les marchés : Daïzu-moyashi : Germe de soja, le plus populaire. Ryokutô-moyashi : Germe de haricot mungo. Azuki-moyashi : Germe de haricot rouge Le moyashi se compose d’eau à 80-90 %, mais il contient beaucoup d’éléments nutritifs : protéines, calcium, fer, vitamine B1, diastase et fibres alimentaires. Le moyashi est bon marché et facile à utiliser (on peut le trouver toute l’année.). Le seul problème, c’est qu’on ne peut pas le conserver longtemps.
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