NUKA-ZUKÉ
Le nuka-zuké est une sorte de tuké-mono (un accompagnement au riz et au thé japonais, comme le tukuda-ni), qui peut se trouver sur la table jajponaise de tous les repas. Pour le faire, d’abord fabrique d’abord du nuka-doko, en faisant fermenter du nuka avec du ferment lactique (il faut s’y prendre une semaine à l’avance). On y ajoute ensuite des morceaux de légumes (un à quelques jours avant la dégustation). Il faut bien mélanger le nuka à la main une fois par jour, sinon les ferments ne sont pas « vivants ». Avant, on faisait le nuka-zuké à la maison, il avait donc “le goût de maman”… mais c’est beaucoup plus rare maintenant. (recette de nuka-zuké)
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