MITSUBA (PERSIL JAPONAIS = CRYPTOTANIA JAPONICA)
On l’utilise parfois comme un légume, parfois comme une herbe. Il a une saveur aromatique unique. On le met dans la soupe japonaise et le chawanmushi (le flan salé japonais), comme un herbe. En tant que légume, on l’utilise pour faire le tempura, la salade japonaise, etc. Selon la façon de le cultiver, on distingue trois sortes de mitsuba : Né-mitsuba, Kiri-mitsba et Ito-mitsuba. Mais il n’y a pas de grande différence en matière de cuisine. . Le mitsuba est riche en carotène (qui se change en vitamine A dans le corps), en potassium et en fer. Il contient aussi du polyphénol qui est efficace pour prévenir le cancer. Il ne faut pas trop cuire le mitsuba pour conserver sa saveur. . Malheureusement on ne le trouve que rarement en France.
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