KANPYÔ
Le “kanpyô” est un produit qui se présente comme un cordon blanc. Il est fabriqué à partir du fruit d’une plante herbacée annuelle de famille des Cucurbitacées, fruit qui pèse plus de 7 kilos. Pour le fabriquer, on pèle le fruit à l’aide d’une machine rotative et on le fait sécher deux jours au soleil. Le soleil étant indispensable à la fabrication du kanpyo, elle doit donc être faite avant la fin du mois d’août. A partir d’un seul fruit, on peut obtenir 40 mètres de kanpyô !
Le kanpyô est très riche en fibres alimentaires et en calcium. Pour le cuisiner, on le lave tout d’abord légèrement à l’eau. Puis on le saupoudre avec un peu de sel et on le froisse délicatement jusqu’à ce qu’il devienne doux. Ensuite, on le lave du sel avec de l’eau claire et on le fait bouillir. Après cette préparation, on peut utiliser le kanpyô pour le gomoku-chirashi-zushi (lien!), le maki-zushi, etc. S’il en reste après la recette, on peut conserver le kanpyô une semaine environ, au frigo, dans une boîte hermétique.
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