NIKKI
C’est une épice de la même famille que la cannelle. La cannelle provient de l’écorce des branches de l’arbre cannelier qui est natif du Sri Lanka et qui s’appelle «Cinnamomum zeylanicum», tandis que le nikki provient de la racine de l’arbre «Cinnamomum cassia». Leur odeur et leur goût sont presque identiques, mais le nikki est un peu plus piquant que la cannelle. Cette famille d’épices a été utilisée comme antiseptique pour la momification en Égypte, en 6000 av J-C. Elle a été importée au Japon au 8ème siècle. On l’utilise depuis longtemps comme médicament, en raison de son efficacité pour favoriser la transpiration et réchauffer le corps. Au Japon, on utilise le nikki pour faire des gâteaux et des bonbons. Bien sûr, on peut le remplacer par la cannelle en poudre.
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