RYÔRI-SHU(SAKÉ À CUISINE)
Le ryori-shu est un condiment alcoolisé qui s’est classé parmi les “mirins” en raison de sa composition avec des acides aminés et du sel. (Essentiellement, il a pour objet de cuisiner et cela permet de réduire la taxe sur l’alcool au Japon.) Le saké à boire peut bien sûr s’utiliser pour la cuisine, mais le saké très cher comme “ginjo-shu”, n’est pas efficace pour la cuisine à cause de son manque d’acides aminés malgrè son prix. L’usage du ryori-shu donne les avantages suivants : - Éliminer l’odeur du poisson cru ou de la viande - Donner une saveur propre - Rendre les ingrédients tendres et faciliter d’assaisonnement.
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