OKARA
C’est une pulpe de haricots de soja égouttée en même temps que le lait de soja au cours de la fabrication du tofu. Il est très nutriitf, particulièrement riche en fibres alimentaires, protéine, gras, calcium et vitamine B, mais il contient en revanche peu de calories. Aujourd’hui, il existe beaucoup de recettes créatives avec l’okara, même pour des patisseries. La recette la plus populaire et traditionnelle est une cuisson avec des légumes appellée “unohana”. (“Unohana” qui signifie également l’okara, est le nom d’une petite fleur blanche dans la montagne.) Chaque maison a sa propre façon de cuisiner. Pour conserver l’okara, il faut le mettre dans le frigo ou le congélateur et l’utiliser avant qu’il sente acide.
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