| ABURA-AGÉ et ATSU-AGÉ |
La fabrication du premier se fait en égouttant bien le tofu en le pressant legèrement. Si utilisé pour la soupe miso, il sera découpé en fines lamelles, et si utilisé pour l’inari-zushi, il sera mijoté en entier à la sauce soja douce.(Inari-zushi : abura-agé à la sauce soja douce farci au riz bignaigré, c’est une sorte de sushi traditionnellement fabriqué à la maison.)
Atsu-agé
Il se différencie de l’abura-agé que par son épaisseur, il s’utilise mitonner avec des légumes, entre autres.
Étant frits tous deux ont des apports caloriques plus élevés que le tofu, mais sont indispensables à la cuisine japonaise nettement car ils réhaussent la saveur des plats mijotés.
Abura-agé
Atsu-agé
Inari-zushi