| UMÉ |
Un umé consommé matin et soir quotidiennement permet d’éviter d’aller chez le médecin, c’est ce que dit un vieux dicton japonais qui semble être encore appliqué de nos jours par les Japonais qui croient fermement aux vertus de l’umé.
Originaire vraisemblablement de la Chine, il semble avoir fait son "apparition" au Japon juste avant l’ère de Nara, au VIIème siécle.
Ses fleurs blanches et roses perlées font aussi l’objet du hanami comme celles du cerisier, mais un peu plus tôt, autour du mois de février, où le froid domine encore. Les umés sont récoltés de la fin du mois de mai au début du mois de juillet . Environ 350 sortes de diverses tailles et formes en ont été répertoriées. Ils sont transformés dès leurs récoltes et ne sont pas consommables tels que.
Les produits à base d’umé
Uméboshi : umé cru saumuré avec du shiso rouge (à noter que l’umé qui est vert à l’origine ne devient rouge qu’en fin de fabrication, cette coloration en rouge étant dûe au shiso.)
Uméboshi
Les uméboshi sont en général très acides, mais il en existe de doux qui ont été confits dans du miel. L’uméboshi peut se consommer seul, tel qu’avec du riz. (Sous la forme éventuellement d’onigiri.) Sa chair seule (baïniku) peut être incorporée dans une sauce pour la salade, les viandes ou les poissons.
L’uméboshi étant considèré comme bénéfique pour la santé, on peut également le trouver dans des gâteaux ou sous forme de bonbons ce qu’en facilite sa consommation. On peut l’apprécier entier, trempé dans du thé chaud ou du shôchû et profiter en même temps de ses vertus thérapeutiques efficaces contre le rhume.
Uméshu : Liqueur doux et sucré à base d’umé.
Umé-su (ou Umé-zu) : Vinaigre à base de suc d’umé très très acide, qui peut être obtenu lors de la mise en saumuré des umés. Il peut se conserver des années durant et est souvent utilisé pour la préparation de divers types de mets.
Il existe d’autres produits à base d’umé tel le jus d’umé ou la confiture d’umé...
Les vertus de l’umé s’étendent aussi dans le domaine culinaire. Ajouter un umé lors de la cuisson d’un poisson permet d’ôter la partie désagréable de son odeur. Il est considèré comme indispensable de mettre un umé-boshi sur la partie du riz d’obento ou dans le onigiri (la boule de riz), car ce dernier semblerait avoir un pouvoir "stélirisant" permettant de conserver la saveur des aliments. De plus son goût acide très particulier semblerait stimuler l’appétit et faciliter la digestion parmi les acides contenus dans l’uméboshi, l’acide citrique serait surtout efficace pour récupérer de la fatigue ou pour reprendre des forces.
Uméboshi