KATSUO-BUSHI
C’est un filet de bonite séchée. Pour la preparer, on fait d’abord cuire des filets de bonite, puis on les sèche ou on les fume pendant 4 à 6 mois. Le katsuo-bushi obtenu est noir, brillant et dur. On le râpe finement avec un instrument spécifique (katsuo-bushi-kezuriki : une boîte à râper en bois) . On l’utilise principalement pour faire le dashi, mais aussi comme condiment ; il sert d'accompagnent, directement sur du tofu frais ou sur des épinards cuits avec la sauce de soja.
			Depuis l’ère de Nara (710-794), on a commencé à en fabriquer, mais de nos jours, on l’achète déjà râpé dans des petits sachets en plastique. De plus on peut s’en procurer sous forme de dashi instantané. Le goût est très délicat, sans odeur de poisson particulière.
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