| YUZU et YUZU-KOSHÔ |
C’est une sorte d’agrume qui supporte bien le froid et dont le parfum est très fort. Il est originaire de Chine et il a été importé au Japon avant l’ère d’Heian (794—1192).
On utilise sa peau comme une essence pour donner de la saveur. Ainsi, on se sert de son zeste pour accompagner la soupe et de son jus pour le vinaigre pour constituer des sauces. Parfois, on fait des confitures et des gâteaux comme on peut le faire à partir de l’orange, avec le yuzu.
Au Japon, signalons qu’il existe le bain du yuzu (yuzu-yu), qui relaxe.
C’est un condiment piquant, qui est fait de peau du yuzu râpé. Il y a deux sortes du yuzu-kosho:
YUZU-KOSHÔ VERT, qui est composé de peau du yuzu vert et de piment vert
YUZU-KOSHÔ ORANGE, qui est composé de peau jaune et de piment rouge.
Il y a un produit "le yuzu sec" qu'on peut obetnir en France, avec le yuzu-koshô.