YUBA
C’est une peau qui se forme à la surface du lait de soja nature et qui apparaît quand on la fait cuire. Depuis l’époque ancienne, le soja est très important et se révèle utile comme aliment protéique pour les Japonais pour qui la viande était rare. On fabrique aussi beaucoup d’aliments et de plats avec le soja. Le goût du yuba est plus foncé que le Tofu. On l’utilise pour faire quelques plats comme les fondues, mais, de temps en temps, on le mange comme le sashimi, avec la sauce soja et le wasabi. Le yuba est souvent utilisé pour la cuisine shojin comme les graines de sésame. On trouve le yuba sous 2 formes : l’une frais, l’autre sec.
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