SHIITAKÉ (CHAMPIGNON PARFUMÉ)
C’est un champignon très populaire au Japon. Il pousse dans la nature mais il est rare. C’est pourquoi on le cultive depuis longtemps au Japon. En général on le cultive sur des troncs de chêne coupés. On pose des hyphes de shiitaké (shiitaké-kin) sur le bois et on laisse pousser. Après une ou deux années on peut récolter le shiitake. Depuis peu on procède à un autre mode de culture. On cultive les hyphes de shiitake sur des copeaux de bois et on les laisse pousser à l’intérieur. Cela permet de contrôler plus facilement le développement du shiitake et de le récolter plus tôt
On trouve également le shiitake séché sur les marchés. Avant de l’utiliser on doit le faire tremper une nuit. Le jus de trempage peut servir comme fond à la préparation d’un plat. Le shiitake est parfumé et riche en Vitamines B et D. On lui confère aussi des propriétés médicales et thérapeutiques.
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