NASU (AUBERGINE)

L’aubergine est originaire d’Inde et a été importée de Chine. On l’utilise depuis le VIIème siècle au Japon où elle est très populaire et particulièrement consommée en été. Si sa saison va de juin à octobre, on considère néanmoins l’aubergine de septembre comme la meilleure pour son goût. L’aubergine japonaise est plus petite par rapport à celle que l’on trouve habituellement en France. Au japon, on connaît beaucoup de variétés d’aubergines, et on les cuisine de façons différentes.

MARU-NASU (aubergine ronde) : ronde et d’un diamètre de 10cm à peu près. Elle est représentée par le KAMO-NASU de Kyoto. On l’utilise souvent pour le dengaku (aubergine grillée avec la sauce de pâte de soja).

KO-NASU (aubergine naine) : d’une taille de 3cm, elle est appelée également CHASEN-NASU. Elle est utilisée souvent en tsukémono (le légume saumuré).

BEÏ -NASU : c’est la variété américaine que l’on a améliorée au Japon. Elle est grande et ronde comme celle de France.

NAGA-NASU (aubergine longue) : d’une taille de 17cm à 30cm. Elle est souvent utilisée pour le yaki-nasu (aubergine grillée).

MIZU-NASU : c’est une aubergine qui contient beaucoup d’eau. On l’utilise souvent pour le tsukémono. SENNARI-NASU : d’une longueur de 15cm. Elle est très généralisée et populaire dans la région Kanto au Japon. Généralement, l’aubergine se compose de 95% d’eau et refroidit le corps. La manger en été se révèle dès lors très efficace. L’aubergine diminue également le cholestérol. Elle contient de la vitamine E et se marie parfaitement avec la cuisine à l’huile.

ACCUEIL

INDEX DES ALIMENTS