MISO (PÂTE DE SOJA FERMENTÉ)
Le miso est un des condiments japonais à base de soja. On fait fermenter les grains de soja cuits avec un levain. Le miso a été importé au Japon de la Chine avant le VIIème siècle. Il est plus connu sous la forme d’une soupe appelée misoshiru que les japonais prennent quotidiennement.

Le miso constitue une source importante de protéines et contient beaucoup d’éléments bénéfiques pour la santé. Les qualités du miso se mesurent par exemple dans la digestion, dans l’effet tonique et dans la prévention du cancer et du vieillissement. Il permet en outre de diminuer le cholestérol, d’aider la circulation sanguine et d’effacer l’odeur du poisson. Cependant, le miso contient beaucoup de sel. Il faut donc faire attention à la quantité utilisée.
tanshoku-miso

Les différentes conditions climatiques et la pluralité des ingrédients déterminent les variétés de miso, en décidant de sa couleur et de son goût. On peut classer le miso selon le levain utilisé, selon la couleur ou selon le goût.
On distingue ainsi :
- 3 variétés selon le levain utilisé
KOME-MISO (le miso à base de levain de riz)
MUGI-MISO (le miso à base de levain de blé)
MAME-MISO (le miso à base de levain de soja simple)
- 3 variétés selon la couleur
SHIRO-MISO (le miso blanc) :
AKA- MISO (le miso noir)
TANSHOKU-MISO (le miso à couleur pâle)
- 3 variétés selon le goût
AMA-MISO (le miso doux)
CHUKARA-MISO (le miso moyennement salé)
KARAKUCHI-MOSO (le miso très sec)
aka-miso
shiro-miso
Pour conserver le miso, il est nécessaire de bien fermer le récipient dans lequel on le garde à l’intérieur du réfrigérateur.
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